Что может быть лучше горячего круассана с чашечкой ароматного кофе? Для многих этот французский деликатес становится идеальным утренним спутником. А если он еще и с шоколадной начинкой, то удовольствию не будет предела.
В этой статье представлен пошаговый рецепт приготовления хрустящих круассанов, иначе известных в Европе как pains au chocolat. Время привнести немного французского уюта в ваше утро!
Секреты Слоеного Теста
- 80 мл молока
- 10 г сухих дрожжей
- 110 мл воды
- 52 г сухого молока (26%)
- 8 г соль (желательно fleur-de-sel)
- 60 г сахара
- 30 г сливочного масла
- 410 г муки
- 280 г масла для слоения
- шоколадные палочки для начинки
- 1 яичный желток для оформления
С этого количества ингредиентов выходит около 10 идеально хрустящих круассанов или булочек, сообщает ChocoYamma.
Приготовление Слоеного Дрожжевого Теста
Разогрейте молоко до 30° C и растворите в нем дрожжи, затем добавьте воду. Вылейте смесь в чашу миксера и установите насадку-крюк. Далее добавьте сухое молоко, fleur-de-sel, сахар, 30 г мягкого масла и просеянную муку. Включите миксер на среднюю скорость и месите тесто 14 минут, пока оно не станет однородным.
После этого укройте тесто пергаментом и дайте подняться в течение часа при температуре 20-25° C. Переместите тесто в холодильник минимум на 4 часа и продолжайте подготовку.
Форма и Выпечка Круассанов
После охлаждения раскатайте тесто в прямоугольник 40 х 15 см и создайте слоения с охлажденным маслом, раскатанным между пергаментом. Уберите тесто в холодильник на час, затем выполните еще один процесс слоения. Повторите это три раза, после чего можно приступать к формированию круассанов.
Раскатайте тесто до толщины 2,5 мм и нарежьте его на треугольники размером 6 на 20 см. Скатывайте треугольники с широкого края к узкому, формируя круассан. Сложите прямоугольники теста для pains au chocolat с шоколадом, запечатывая его с обеих сторон.
Выложите готовые изделия на противень и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Перед выпечкой обязательно взбейте желток и смажьте им поверхность теста, а затем выпекайте при 180° C около 13 минут.
Готовые круассаны и слоеные булочки получаются хрустящими и ароматными, идеально подходят для утреннего чая или кофе. И не забудьте, что готовить их можно и дома!
