Хотите ощутить богатый, насыщенный вкус копчения, но не располагаете коптильней или дачным участком? Не отчаивайтесь! На помощь приходит жидкий дым — уникальный ароматизатор, который способен творить настоящие кулинарные чудеса. Чтобы получить лучший результат, важно правильно подобрать маринад.
Что такое «жидкий дым» и как с ним работать?
Примечание: жидкий дым — это не искусственный продукт, а натуральный концентрат, полученный путем конденсации дыма от сжигания древесины. Он очищается от вредных смол и канцерогенов. Однако, с ним стоит обращаться с уважением.
- Умеренность: Избыток жидкого дыма может сделать блюдо горьким. Начинайте с небольшого количества.
- Баланс: Дымный привкус нужно сочетать с другими компонентами — сладостью, кислотой, пряностями.
- Безопасность: Используйте его только для маринования перед готовкой или для поверхностной обработки готовых продуктов.
Классический универсальный копченый маринад
Этот рецепт идеально подходит для различных ингредиентов, включая курицу, свинину и даже сыр!
Ингредиенты (на 1 кг продукта)
- Соевый соус — 80 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Вода или апельсиновый сок — 50 мл
- Мед — 2 ст.л.
- Сок лимона или лайма — 1-2 ст.л.
- Дижонская горчица — 1 ст.л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Паприка — 1 ст.л.
- Черный перец — 1 ч.л.
- Жидкий дым — 1-1,5 ч.л.
Пошаговый процесс приготовления
1. Смешать жидкие компоненты в маринадной миске.
2. Добавить мед и горчицу, тщательно перемешать до однородности.
3. Внести специи и ароматы, хорошо перемешать.
4. Ввести жидкий дым, начиная с 1 ч.л. Пробовать на вкус, не забывая о мере.
5. Замариновать продукты, чтобы они были полностью покрыты маринадом, и оставить в холодильнике.
- Курица/свинина: 4-12 часов.
- Рыба/тофу: 1-2 часа.
- Сыр: 30-60 минут.
6. Приготовить продукт, следя за полной термической обработкой.
Варианты и лайфхаки
- Для ребрышек: добавьте томатную пасту и бальзамический уксус.
- Для тофу: увеличьте соевый соус и добавьте копченую соль.
- Для орехов: смешайте жидкий дым с маслом и сахаром перед обжариванием.
