Колбаса, сделанная в домашних условиях, — это не только настоящая кулинарная магия, но и уверенность в натуральности продукта. В ее состав входят лишь свинина, сало и набор любимых специй. В зависимости от предпочтений, можно использовать два варианта: либо начинить кишки кусочками мяса и сала, чередуя их, либо частично перемолоть мясо в фарш. Первый подход сделает колбасу более плотной и менее сочной, в то время как второй вариант придаст ей большую сочность и позволит сохранять форму при нарезке.
Общее время подготовки: 12 часов | Время готовки: 1 час | Выход: 4 колбасы | Калорийность: 340 кКал на 100 г
Что потребуется
- свинина (1,5 кг);
- сало без шкурки (500 г);
- кишки тонкие (1,5 м);
- чеснок (30 г);
- холодная вода (200 мл);
- коньяк (1 ст. л.);
- посолочная смесь (2 ст. л., см. инструкцию на упаковке).
Этапы приготовления
Начинать стоит с подготовки свинины. Выбор лучше сделать в пользу постной части, например, тазобедренной или лопаточной. Мясо необходимо нарезать на небольшие кубики или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, предварительно охладив в морозильнике в течение 2-3 часов.
Затем к мясу добавляется заранее нарезанное сало, кусочки которого должны быть не больше 5 мм. Чеснок следует пропустить через пресс, чтобы он раскрыл свой аромат. Теперь можно добавить посолочную смесь, следуя рекомендациям на упаковке относительно дозировки на килограмм мяса. Влить коньяк и холодную воду, что придаст колбасе сочность.
Тщательно перемешать все компоненты руками в течение 5 минут для достижения однородной массы. После этого подготовьте кишки, наполнив их фаршем умеренно, чтобы не переполнить. Завязать края и оставить в холодильнике на 5-6 часов.
Готовить колбасу планируется в духовке. На противень положить веточки вишни, предварительно вымытые, и немного налить воды. Уложить на противень колбаски, сделав несколько проколов иголкой для выхода пара. Закрыть противень фольгой и запекать при температуре 180 градусов в течение одного часа. После этого снять фольгу и подождать, пока колбасы подрумянятся.
Готовую колбасу лучше подавать в холодном виде, дополнительно приправив хреном и горчицей для пикантности.
