Качественный капучино – это не только правильно приготовленный эспрессо, но и молоко с воздушной, нежной пенкой. Достичь этой идеальной текстуры возможно лишь с определенными видами молока. Состав и обработка непосредственно влияют на пышность пенки, её способность сохранять форму при нагреве и на общий вкус напитка.
В профессиональных кофейнях часто используется особое молоко, известное как барное, предназначенное специально для кофейной индустрии. Разберемся, в чем его отличия от обычного молока и возможно ли его употребление в чистом виде.
Что такое барное молоко?
Барное молоко – это уникальный продукт, разработанный для использования в кофе и других напитках в кафе и ресторанах. Его главная особенность – способность создавать стабильную молочную пенку, отлично подходящую для латте-арта. Эта пенка сохраняется даже при высокой температуре.
При производстве барного молока учитывают:
- Оптимальный уровень жирности (обычно от 3,5 до 4%);
- Состав белков, который обеспечивает легкость вспенивания;
- Специальный режим пастеризации.
Новая разработка от Канталь: молоко для капучино
Компания Канталь представила молоко, адаптированное для сегмента HoReCa, которое уже используется в различных кофейнях и барах. Это молоко в процессе вспенивания создает стабильную пенку, что делает его идеальным выбором.
Барное молоко обладает универсальностью и может использоваться не только в кофе, но и в коктейлях и десертах, что делает его незаменимым инструментом в руках бариста. Его можно легко взбивать вручную или с помощью машин, всегда достигая предсказуемого результата.
Как производится молоко для капучино?
Процесс начинается с отбора качественного свежего молока с необходимым уровнем белка и жира. Используя современные технологии ультрафильтрации, производители регулируют состав белков, что позволяет добиться стабильности вспенивания от партии к партии. Важный этап – мягкая пастеризация при температуре около 72°C, что сохраняет природные свойства белков.
Таким образом, получается молоко, способное создавать плотную «микропенку», которая стойко держится в чашке и подчеркивает вкус кофе.
Несколько секретов для создания идеальной пенки:
- Температура начального молока: всегда используйте холодное молоко (около +4°C) для достижения стабильной пены.
- Правильная глубина насадки: держите паровую трубку под углом и чуть ниже поверхности, чтобы избежать крупных пузырей.
- Не перегревайте!: оптимальная температура вспенивания – 55–65°C.
